酸爽可口的芥末鸡爪

酸酸辣辣的芥末鸡爪是全家人的爱，一天能吃掉一大罐，自己动手丰衣足食。

用料  

酸爽可口的芥末鸡爪的做法  

1. 生抽一碗(平常家用的饭碗约300g),醋一碗，水一碗，用小火煮至微微冒烟即可，加入糖两勺约30g，盐15g，晾凉后调入芥末10g，泡椒10个。盐和芥末可根据口味增加，感觉浸料汁偏咸和芥末味偏冲时，泡出来就正合适。

2. 鸡爪洗净剪尖沥干，冷水加三片姜入锅煮开，用冷水冲干净

3. 另烧一锅水放入三片姜，少量香叶桂皮花椒，烧开后放鸡爪煮八分钟。捞出用冷水洗净晾凉。

4. 放入冰水中浸泡15分钟。

5. 放入调好的料汁中浸泡，入冰箱六小时后就可以吃啦。

小贴士

1.鸡爪最好分两次煮，第一次去浮沫，第二次煮熟，这样就不会有异味也能让鸡爪口感更紧实。
2.口感Q 弹的关键是煮熟后用冷水洗净及入冰水浸泡。为了让冰水保持冰的状态，一是洗净后放凉一些再入冰水，二是可以在冰水中多加冰块或干净的冰袋一起浸泡。浸泡的料汁，一定要比个人的口味感觉偏重，这样浸泡出来的鸡爪口味就正合适。
3.芥末和泡椒的量都可以根据自己的口味调整。也可加入柠檬百香果增加味道的层次感。
4.陈醋和白醋各半，是为了取陈醋的香味，又不至于颜色过深，看起来更清爽些。
5.生抽，醋，水的比例是1:1:1，量可以根据爪的多少调整。