跟爱和自由一起做面包の黄米面包
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跟爱和自由一起做面包书中的P37 黄米面包
关键词:180°中层 上下火 15分钟 可做16个
-----------拍了一段自己面团整形的手法,每个人的方法各异,希望大家受用。
厨房里好几个有自由姐方子演化开去的黄米方子 我就做个搬运工 (^o^)/~ 来一发自由姐的黄米面包!
黄米馅:黄米100克,水300克,细砂糖30克
黄米淘洗干净后静置1小时左右,加水煮成黄米饭,趁热加入细砂糖拌匀,放凉后使用。
用料
酵头 | |
高粉 | 115克 |
低粉 | 50克 |
细砂糖 | 13克 |
即发干酵母 | 3克 |
水 | 132克 |
主面团 | |
高粉 | 115克 |
低粉 | 50克 |
细砂糖 | 53克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 13克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 22克 |
黄油 | 40克 |
黄米馅料 | |
黄米 | 100克 |
水 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
跟爱和自由一起做面包の黄米面包的做法
将酵头原料混合均匀,放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落, 内部呈蜂窝状
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起, 揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜
加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至2倍大
发酵结束后,讲面团排气并分割成40克/个,滚圆后松弛15分钟
将松弛后的面团擀成圆形,包入黄米馅,码在烤盘上,放在温暖处进行最后发酵
发酵结束后,在面团表面刷蛋液,用擀面杖的一头蘸水,然后蘸白芝麻,将白芝麻粘在面团中间
放入预热至180°的烤箱中层,上下火,15分钟
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