老面包(出自爱和自由 -厨师机版)
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问的人太多,码出来了。出自老前辈爱和自由,原方用于面包机,和面过程中机子温度高,蒸发大,所以主面团水量大,用厨师机的话明显觉得湿度大,特别指出面粉吸水性、空气湿度不同,主面团的鸡蛋牛奶请自行调整
用料
酵种 | |
高粉(推荐金像,或者白燕也不错) | 210克 |
低粉(美玫、白燕等都可以) | 90克 |
糖 | 24克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
水 | 240克 |
主面团 | |
高粉 | 210克 |
低粉 | 90克 |
糖 | 96克 |
盐 | 4克 |
奶粉(推荐德运全脂) | 30克 |
鸡蛋 | 45克大小本鸡蛋两个(如果鸡蛋偏大用一个蛋加牛奶至90克) |
黄油 | 60克 |
玉米油 | 适量,刷面 |
老面包(出自爱和自由 -厨师机版)的做法
原料准备,黄油可以切块室温软化
酵种部分用厨师机搅匀抱团,盖上保鲜膜,温暖处发至蜂窝状,中心回落
主面团(除了黄油)加入酵种一起放入厨师机,低速搅匀,至面团光滑,可以拉出薄膜的时候加入室温软化的黄油,黄油一定要后放,不然影响出膜
加入黄油,可以开2-3档,大约5-6分钟,搅匀成光滑面团,呈现绸缎的光泽
拉出手套膜,就可以包上保鲜膜,放至温暖处进行二发
大约一小时后,发至两倍大小,手指沾干粉戳入,一指的孔,面团没反应,就算发酵完成
取出面团,分割成8份,最好一次性分割成功,不要拼拼补补,保持面团光整,(我用的40*28*7的烤盘),轻柔排气,松驰五分钟
揉成长条
往自己方向绕两圈
把两端塞进中间
整形完毕,稍有点大大小小,哈哈
倒一杯热水,放至烤箱发酵
约40分钟后三发近完成,这个时候可以拿出来,室温继续发十分钟,这十分钟就是烤箱预热的十分钟
180度上下火,20分钟,颜色可以比普通吐司深一些,拿出来刷上玉米油
拉丝感非常好
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