老面包~~来自爱和自由配方
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爱和自由找配方找了四年,跟朋友打听了才知道,她当时为买配方花了五千多块钱,现在价钱降了些,也得四千多。一个面包配方,四千块钱啊!想象不到吧。正因为这样,所以网上搜不到,师傅也不肯讲。爱和自由是幸运的,我就更加幸运了。
用料
酵头 | |
金象高粉 | 210g |
低粉 | 90g |
水 | 240g |
酵母 | 6g |
细砂糖 | 24g |
主面团 | |
金象高粉 | 210g |
低粉 | 90g |
细砂糖 | 96g |
盐 | 1+1/2小匙 |
奶粉 | 24g |
水 | 54g |
全蛋液 | 90g |
黄油 | 72g |
少许融化的黄油 |
老面包~~来自爱和自由配方的做法
将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状,我直接放在面包机发酵。
过程没拍,借爱和自由图片, 将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑25分钟。加入黄油揉至扩展阶段25分钟,放温暖处发至约2倍大。
将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。
将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫。
排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
出炉后立即刷融化的黄油。
全图, 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。我用了方型蛋糕模,所以多了两个小的。
最后造型
小贴士
烤盘尺寸:底部26.5×19.5cm,上口29.5×23cm。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。
我用的是蛋糕模,所以多了两个用纸托。
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