爱和自由——汤种墨鱼面包
来源:菜肴屋 阅读:2.9W 次
没有添加墨鱼粉,也没有油炸,是一款十分健康的面包。
方子摘自爱和自由的博客。
用料
汤种: | |
面包粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
面团原料: | |
面包粉 | 130克 |
低筋面粉 | 50克 |
汤种 | 40克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 24克 |
盐 | 2.5克 |
蛋 | 20克 |
水 | 88克 |
黄油 | 20克 |
馅料:火腿肠 | 适量 |
表面装饰:蛋液,马苏里拉奶酪 |
爱和自由——汤种墨鱼面包的做法
将汤种原料混匀,冷藏过夜后使用。
将除黄油以外的原料放在一起混匀,揉至能拉出比较厚的膜。
加入黄油揉至能拉出大片薄膜后,放在温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束,将面团排气后平均分割成8份,滚圆后松弛15分钟(图1)。
面团松弛时切开火腿肠,一头不切断(图2)。
将松弛后的面团擀成椭圆形(图3),翻面后压薄短底边(图4)
将火腿肠放在起头处,自上而下卷起来(图5)后,将火腿肠向左右拉开(图6)。
将面团排在烤盘上(图7),在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,撒适量马苏里拉奶酪,在火腿肠上抹少量植物油(图8)。
入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士
1.如果加墨鱼粉,请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。
2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大,多余的汤种冷藏保存,约可放两三天。
3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些,这样可以打得更开。如果条切得不均匀,有的过粗,可使用剪刀剪开。
4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型,油炸可以让香肠卷曲,还可以很好地定型。烘烤就不一样了,在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验,发现烤后它的身材依然很软,没办法很好地定型,于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油,这样起到了很好的定型效果。
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