中种角食吐司 小美版

原食谱来自吕升达老师的食谱
这款吐司材料相对简单，只需要面粉，牛奶和酵母
我调整了一下方子，因为家里没有奶粉，所以我把水改成牛奶
没有黄油，所以油脂也改成普通的沙拉油

总量调整为刚好做一个450g的吐司模

烤箱预热210度 40分钟

用料  

中种角食吐司 小美版的做法  

1. 这是原始配方，大家参考

2. 先做中种面团，所有的中种材料加入主锅，牛奶要冰的

3. 设定2分钟揉面

4. 揉好的面团，取出

5. 整成圆形，盖上保鲜膜，进行约2小时发酵（室温25度左右）如果天气太热要适当的放一下冰箱

6. 等中种发酵完成后，再把主面团的材料加入主锅（油先不要放）

7. 设定3分钟揉面

8. 同时把发酵好的中种分块从洞口加入

9. 面团揉好以后，加入15g油

10. 再揉2分钟

11. 揉好的面团已经可以拉出薄膜了，这时候面团温度要在26度以下

12. 然后整成圆形，再进行第一次发酵（28度）

13. 等面团发酵到2倍大（大约40分钟）

14. 然后把面团取出，不要再揉，稍微拍一下排气就行，面团分成2份（大约180g/个）

15. 然后第一次擀卷

16. 把面团擀长条，再进行第二次擀卷

17. 放入吐司模，进行第二次发酵（约37度）

18. 发到8分满，就是面团离顶部约2公分，然后盖上盖子，进烤箱，烤40分钟

19. 趁热取出，稍微震出热气，等完全冷却后切片装袋