小美版-烫种全麦吐司
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这款全麦烫种吐司,特别柔软,浓浓的麦香,口感Q弹,也非常健康,是我最喜欢的全麦吐司~。方子是两个吐司的量,做一个的话量减半。
用料
烫种部分: | |
王后全麦粉 | 135克 |
开水 | 165克(100度刚烧开的水) |
主面团部分: | |
日清山茶花高筋粉 | 530克 |
水 | 主面团290克(夏天用冰水) |
酵母 | 7克 |
盐 | 8克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 40克 |
黄油(椰子油或玉米油) | 65克 |
450克吐司膜具 | 2个 |
小美版-烫种全麦吐司的做法
先做烫种:容器里放入135克全麦面粉,加入165克热开水,搅拌均匀。
用保鲜膜包好,前一天放入冰箱冷藏12个小时以上,不要超过36个小时。
第二天制作面团:将除了黄油以为的所有材料,放入主锅,包括事先做好的烫种,揉面模式8分钟,如果是夏天,建议用冰水揉面。
揉面完成后加入黄油,再揉面4分半钟。
揉好后已经出手套膜。
把面团拢圆后放入大盆,表面要光滑,盖上保鲜膜,在温暖处发酵。
一发完成,用手指蘸干粉,在面团中间戳个洞,不回缩表示已经发好了。
用称平均分成6个面团,再拢圆盖上保鲜膜,松弛15分钟左右。
松弛好的面团用手空心掌拍打排气,再用擀面杖擀开,也可以放入自己喜欢的食材,也可不放。
从上到下卷起来。
再收口朝上擀开
再从上到下卷起来
放入膜具,面团先放两边,最后放中间,收口朝里,盖上保鲜膜,在温暖处二发
发酵至膜具8-9分满,预热烤箱,上管160度,下管190度,时间35分钟。具体看自己烤箱脾气,注意观察!上色后盖锡纸,适当调整时间和温度。
又香又柔软的全麦吐司出炉了~,此方子是两个吐司的量,做一个的话量减半哦。
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