烫种全麦吐司 绵软湿润
来源:菜肴屋 阅读:2.1W 次
烫种全麦吐司—超级绵软湿润!
最近也就做了5678条吧!反正好吃就是了!
这个配方做出来几乎没啥甜味,口味很清淡,有淡淡的奶香和麦香,口感绵软湿润,非常好吃~
用料
烫种 | |
全麦面粉 | 75克 |
开水 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 4克 |
水 | 140克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 25克 |
烫种全麦吐司 绵软湿润的做法
全麦粉和开水混合搅拌均匀,放入保鲜袋,冰箱冷藏12小时。
揉面。将烫种撕成小块,和主面团材料(除黄油)一起放入厨师机中,低速揉至无干粉,转高速揉出厚膜
接着放入软化好的黄油➡️低速揉至黄油完全吸收➡️转高速揉至扩展阶段。
揉好的样子
一次发酵。把面团取出,整理成团,发酵箱28度,湿度80%。发酵40分钟➡️翻面➡️继续发酵30分钟。
3.分割整形。发酵好的面团取出,平分成2份,滚圆。➡️松弛20分钟。➡️擀成长条状
翻面让光滑面朝下,左右两边向中间折,然后继续擀长一些。
从上往下卷起来。
放入吐司盒
35度,80%,发酵至9分满。
烤箱提前预热,上火170,下火220,烤38分钟左右。上色满意后加盖锡纸。(时间根据自家烤箱灵活调整)
出炉后震一下吐司盒,倒出吐司,晾凉后切片手撕都好次!组织细腻
软绵绵,好好次
小贴士
我用的山茶花和王后全麦粉,水量要根据自己的实际情况来调整。
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