啤酒味儿的老式面包(超级绵软)
小时候最喜欢吃这种老式面包了,一块五一袋,绵软香甜,老妈偶尔下班回家会给我买一袋,后来就每天在门口等着老妈下班,然后扒着看看自行车里有没有面包,要是看见了,就特别开心的抱一下老妈,然后猴急的拿一个面包就跑到屋里吃了,也不舍得吃的太快,就一点一点撕扯着吃,现在长大了,好吃的东西越来越多,但是偶尔还是会想起那个味道,那份装在老妈自行车车筐里甜甜的期待……
加了一些啤酒,香甜之余又多了一些麦香和独特的发酵香味,味道真的很特别~介意啤酒的小伙伴换成等量的水就好了~
剩下的放冰箱冷冻,吃的时候放微波炉里热一下,早上来一个面包,煎一个蛋,再来一杯牛奶,又快又健康美味,真的绝了❗️❗️❗️
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 268克 |
酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 两个(120克左右) |
牛奶 | 65克 |
砂糖 | 16克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 188克 |
低筋(中筋)面粉 | 80克 |
酵母 | 4克 |
砂糖 | 120克 |
盐 | 2克 |
水 | 60克 |
啤酒 | 47克 |
玉米油 | 38克 |
鸡蛋液 | 涂表面用 |
芝麻 | 适量 |
啤酒味儿的老式面包(超级绵软)的做法
种面团的材料按照糖,牛奶,鸡蛋,面粉,酵母的顺序放入厨师机,搅拌至表面光滑即可
密封室温发酵至两倍大
里面呈密实的蜂窝状
将主面团的材料按照糖、盐、水、啤酒、种面团、面粉、酵母的顺序放入厨师机(玉米油先不加)
先慢速搅拌成团,再快速搅拌至能拉出粗糙的膜
加入玉米油,先慢速搅拌至融合,再快速打至能拉出均匀有韧性的薄膜
将面团分成六等份,每份大概160g~170g之间,(冬天室内很干燥,如果分割完觉得面团表面有点干燥就喷水盖保鲜膜松弛十分钟)滚圆(手法见视频)
码在铺了油纸的烤盘上,喷少量水
发酵至两倍大,烤箱预热,上下火180℃,涂上鸡蛋液,撒适量黑芝麻
放进烤箱,上下火180℃,烤30分钟(各家烤箱的温度脾气都不一样,自己看上色情况调整,表面变成焦糖色就差不多了,如果嫌颜色太重就加盖锡纸)
那个软呀~太好吃了吧~