紫薯绿豆沙

做绿豆糕，剩下好多脱皮绿豆，再不用怕是要过期啦！家人喜欢吃豆沙馅儿，索性做成绿豆沙，但是感觉有点单调，加一部分紫薯进去，好吃也好看。面包、豆包可以做起来啦！配比中加入了100克白芸豆，吃起来更沙，个人感觉口感更好！

用料  

紫薯绿豆沙的做法  

1. 准备工作:
   白芸豆提前一夜泡好，剥皮。
   脱皮绿豆洗净。
   紫薯削皮切段。
   称好所需白砂糖和油脂。

2. 这里说明一下脱皮绿豆的处理方式，虽然叫脱皮绿豆，由于加工方式的关系，总有脱不完全的。清洗的时候如果不怎么掉皮，比较干净，绿豆就可以不用泡，清洗完直接煮就行。如果脱皮绿豆放置时间长一些了，未脱净的绿豆皮就会变黑，清洗的时候就会掉下来。这样的绿豆就可以用清水先泡一个小时之后再清洗。多捞几次，未脱净的绿豆皮就能完全清洗干净。

3. 将白芸豆、脱皮绿豆倒入电饭锅里，加入900ml清水，选择煲粥功能。时长，我就是煮了一个完整的煲粥程序。
   注意:
   添加的水量会受加热方式影响，加水的原则就是，在能够煮熟，不要煮干的情况下，多余的汤汁儿只要使破壁机或料理机能够搅打起来就可以了。越浓稠的豆沙炒制时间越短，而且不会四处飞溅。
   这里900ml的水量指的是用电饭煲煮制，用破壁机或料理机搅打之后，再用锅炒的时候会偏浓稠一些，不会四处迸溅，炒的时间也会偏短。
   如果用明火煮，水量可能要多加一点。
   在用破壁机或料理机搅打的时候，如果真的水少而搅打不动，也可再补加适量熟水。如果煮豆的水添多了，在搅打的时候一定不要全部加进去，否则炒的时候会很痛苦。
   这里有一个明火煮制的红豆沙馅的做法也可以参考一下:

4. 煮好的豆子用破壁机或料理机打成泥。我这次用的是破壁机的点动功能。不同款型的机器请根据自己的实际情况进行设置。

5. 将豆沙泥倒入不粘锅中炒制。开始可以用中偏大火，不停的画圈儿搅拌。炒制过程中，根据粘锅底和迸溅的程度，适当将火调小。
   注意:
   一定要用不粘锅哟！豆子淀粉含量高，是很容易糊锅的，所以一定一定要用不粘锅。
   炒制过程中一定要不停的画圈搅拌。所以自己炒豆沙还是很辛苦的，这时控制加水量的重要性就显现出来了！

6. 先炒出一部分水，等豆沙变得稍微干一点的时候再加入白砂糖。因为加入白砂糖之后，豆沙又会变得稀一点哈。
   然后再炒到又变干一些的时候加入油脂。

7. 最后炒到豆沙成团，不粘锅，不粘铲的程度就好了。如视频中的状态。最后得到约1050~1100克的豆沙馅儿。
   炒好的豆沙馅儿可以先装在一个保鲜袋里，避免干皮，挤掉多余的空气，防止形成过多的水气。先搁置一边。

8. 蒸紫薯。锅开之后，中火大约蒸20分钟。
   我是炒好之后再蒸的。也可以先蒸，算好时间。因为趁热过筛儿会容易一些，而紫薯与豆沙混合没有温度要求。
   

9. 将蒸好的紫薯全部过筛。这里说一下，过筛的目的是为了与豆沙混合均匀。如果不过，紫薯里会有揉不开的小块块哈。

10. 这是过完筛的紫薯与先前的豆沙。

11. 带上手套将紫薯与豆沙揉匀即可。
    我就用的先前的炒锅，不想多刷东西😂。

12. 揉好的豆沙，可以按照每次使用的分量分份，装袋，如果第二天用可以放冷藏里。如果不用全部冷冻保存吧，毕竟豆沙馅儿比较容易坏哟！辛辛苦苦炒哒！😃😃😃

小贴士

需要注意的问题，已经跟随每一步写在过程里啦！