反沙紫薯

全程不到20分钟就能搞定的潮汕小吃。

用料  

反沙紫薯的做法  

1. 紫薯去皮切成小块。
   油温8成热下锅炸至微微发黄。

2. 紫薯炸好捞出，锅里的油倒出来不用洗锅，放入适量糖，（喜甜的可以放多一点，不喜甜的少放点，后面放入的麦片也是含糖的。）加入半碗清水，中小火熬至发白冒泡时（如图），倒入紫薯并关火不停翻炒。火一定要关掉，或者干脆把锅移离灶台到凉一点的地方翻炒。

3. 待翻炒至糖浆快干又还没反而沙的时候加入麦片，再翻炒均匀直至糖反沙好。这样在反沙成功后麦片又刚好能粘住紫薯。

4. 完美出锅。

小贴士

麦片我用的是那种冲泡袋装的。
熬糖是关键，一定要熬至粘稠冒泡，熬不到火候或熬过了都不行，弄不好就成拔丝了，反不了沙了。