紫薯球沙拉

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。  

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 　　紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

用料  

紫薯球沙拉的做法  

1. 紫薯（至少3个）洗干净上锅蒸20分钟

2. 蒸好稍微晾凉后剥皮，把紫薯团成小球（因为紫薯不像红薯容易团起来，瓤比较干，可以备一碗白水，一边团一边沾水）

3. 团好的紫薯球码放在盘子里，用小勺盛出香甜沙拉酱放在紫薯球上

4. 家里有草莓酱或者其他口味果酱的可以再放一些在紫薯球上，如没有可忽略此步骤

5. 装饰薄荷叶

小贴士

这道菜可以作为招待客人的凉菜或者小甜点。。。摆出来很讨喜，而且味道也很好，操作比较简便。通常紫薯蒸出来太干了，口感没有红薯好，而且甜味很淡，稍微加工一下就可以变成很受欢迎的一道可口小吃。。