火龙果乳清蝴蝶结面包
西方有情人节,中国有七夕节,牛郎和织女七桥相会,唯美又浪漫。“唯有美食与爱情不可辜负”,在这特殊的节日里,爱人间,没有什么能比“亲自下厨”来得更浪漫了!
七夕节快要到啦,你会用什么甜蜜美食来表达心意呢?如果还没有想好,那就跟我来一起学习,这个漂亮又可爱的蝴蝶结面包,相信你的爱人一定会非常喜欢~~~
用料
波兰种酵母 | 1.2克 |
波兰种高筋面粉 | 120克 |
波兰种果皮乳清汁 | 138克 |
鸡蛋 | 2个 |
食盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
白糖 | 30克 |
果皮乳清汁 | 120克 |
奶粉 | 30克 |
黑麦面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
高筋面粉 | 280克 |
高筋面粉装饰 | 少许 |
火龙果乳清蝴蝶结面包的做法
备好食材和提前做的波兰种
提前做果皮乳清汁:红心火龙果的果皮切小块,自制酸奶过滤下来的乳清,放入料理机榨汁
接着做波兰种:盆中放入138克果皮乳清汁(也可用120克清水或牛奶)、120克高筋面粉和1.2克酵母
用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜在温暖湿润处发酵;也可以头天晚上做好,放冰箱冷藏过夜发酵,早上取出使用
发酵至体积明显增大,表面有许多气泡,挑起来里面充满气孔和长长拉丝即可
主面团除黄油以外的所有材料及波兰种面团,一起放入面包机混合均匀,启动揉面;也可将果皮乳清汁换成100克清水或牛奶
揉好后加入软化好的黄油,继续
这种小面包无需揉出膜,你也可以揪一块面团,能撑开有弹性的薄膜就可以了
揉好后不用发酵,直接分割成18个小面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置10~15分钟;还有10个面团放另外烤盘了
取一个面团,擀成圆片,用刮刀按下图的形状,切开,为6大、1小7块面片
先来操作右边:提起2号面片向左边折起,再分别把1号和3号面片向中间合拢,把尖角处轻轻捏一下即可;如图所示
然后把折起的2号面片,平放在1号和3号面片的上面,半个蝴蝶结就做好了
按同样的方法,把左边的半个蝴蝶结做好
两边的蝴蝶结都做好了,最后拿起4号小面片往下折
在背面把收口捏紧,一个漂亮的蝴蝶结生胚就做好了;看着比较复杂,其实只要动手比划一遍,都会觉得非常地简单呢;不信你动手试一试
依次摆入不粘烤盘中,放在温暖湿润的地方发酵;这种造型面包胚不用发酵到两倍大,只需发到一倍或一倍多一点点就可以了
取出烤盘,表面筛少许干粉,在蝴蝶结上划二刀进行装饰;同时按上火175度、下火190度预热烤箱
送入烤箱中层,温度不变,烘烤20~25分钟左右
出炉,端起烤盘轻轻震二下,再把面包放在烤架上,晾到手温后即可享用
外表粉嫩,里面松软
软萌又可爱有没有
小贴士
1、果皮乳清汁也可用清水或牛奶,但不要全部倒入,预留20克左右,视具面团的干湿情况灵活掌握。
2、我非常喜欢用波兰种做面包,组织更细腻,口感更暄软,并且还能延缓老化时间,放3天都柔软;省事的亲,可以把波兰种和主面团合在一起直接和面,和好后不需要发酵,直接分割整形。
3、奶粉、低筋面粉和黑麦面粉,是为了让小面包口感更暄软,更营养;当然也可以全部使用高筋面粉做的。
4、每家的烤箱温度不一样,烘烤期间,要多留意面包的上色情况,以免烤糊;具体烘烤温度和时间,需据所用烤箱的实际情况来调整。