马琳糖

此配方出刚好108个夹心小饼干。

用料  

马琳糖的做法  

1. 蛋清放进无水无油的打蛋盆里，加入盐、柠檬汁，夏天放进冰箱冷冻至薄冰状态，冬天冷藏就行。

2. 130克白糖和50克水放进小奶锅里，开小火熬（不用搅拌）。

3. 糖浆温度升至大约105℃时开始先低中高后低打发蛋白，20克白糖分两次加入（鱼眼泡时和开启起纹路时），打至接近你硬性，提起打蛋头有长尖勾出现，不要打得太硬或打过了，后期出的蛋白霜会显得粗糙。

4. 糖浆熬到118-120℃关火。

5. 立即分三四次倒进打发的蛋白盆里，边倒边打发，直到打混合均匀了再加入下一次糖浆。糖浆不能倒在打蛋头上了，打至蛋白霜体积膨胀纹路清晰，盆壁还温热即可。

6. 裱花袋套上小号转化器，装进0.8-1CM左右大小孔径的圆形裱花嘴。裱花袋最好用大号的，省得要分几次填充蛋白进去。

7. 小圆饼干背面朝上间距摆放在烤盘里。

8. 挤上足量蛋白霜，尽量表面挤光滑且挤在饼干正中间。

9. 选择蛋白霜最光滑好看的一侧在外，斜着盖上另一块小饼干。上面的饼干正面朝上，顺势往下稍微压一压让饼干贴合紧密，也让蛋白霜看起来更饱满圆润。

10. 换上3㎜口径的圆形裱花嘴。

11. 挤上四肢，注意距离比例，左右四肢距离稍微远点会显得更呆萌些（个人认知哈😄）。为了方便操作可以挤完一排接着画了眼睛嘴巴后移到另一个烤盘里后再挤第二排的四肢。

12. 牙签把少量蛋白霜用黑色素拌匀。

13. 牙签直接蘸着画上眼睛嘴巴。做得多可以装裱花袋减小口画眼睛嘴巴。

14. 一排一排依次挤完画完。

15. 不用预热，直接放进风炉烤箱90℃共3个烘烤程序（270分钟），干透了为止。蛋白霜挤得越多烘烤时间越长。

16. 很容易吸潮变软，出炉后赶紧装袋密封！

17. 装袋后再装瓶，运输妥妥的。

18. 拍拍拍！

19. 萌萌哒！