老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）
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非常酥的一款传统老式炉果，老式糕点，桃酥，老式大饼干，炉果，老式传统月饼，京式月饼中都用到臭粉，又叫大起子，化学名，碳酸氢铵（是一种，膨大剂，受热后有股铵气味，凉了气味就消失了，是国家允许用的，可放心）。
用料
| 配料：可做60块炉果（28x28金烤盘2盘量28块十32块） | |
| ①臭粉：4克（减1克也可以） | |
| ②水：5克 | |
| ③鸡蛋液：65克 | |
| ④绵白糖：140克 | |
| ⑤生豆油：180克 | |
| ⑥普通面粉：500克（用低筋面粉更酥） | |
| ⑦小苏打：1克 | |
| ⑧黑白芝麻都行：少许（撒表面以装饰用） |
老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法
步骤：把①②③④⑤放在一个盆中，用手动打蛋器搅2分钟，然后加入⑥⑦用硅胶板翻拌均匀，和完的面发散不成团
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第2张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第2张")
装备分格烤盘，放上活底片，30格
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第3张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第3张")
活底片子，60格，压在上面分格用
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第4张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第4张")
把和好的面倒在烤盘中
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第5张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第5张")
用擀面杖压实，压平
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第6张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第6张")
上面用60格压出格，然后取下片子
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第7张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第7张")
刷全蛋液，撒白芝麻，压平
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第8张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第8张")
再撒黑芝麻，压平
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第9张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第9张")
去掉烤盘，放在面板上，用刀按压好的印，切60块
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第10张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第10张")
摆第1盘，4X7＝28块
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第11张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第11张")
入炉，烤箱中层，上火180℃，下火180℃，烤16分钟，出炉，喜欢火大多烤2分钟
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第12张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第12张")
出炉后，2分钟后活动开，防止底部出水珠
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第13张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第13张")
第2盘，4x8＝32块
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第14张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第14张")
烘烤中
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第15张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第15张")
出炉
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第16张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第16张")
60块，放在一个盘中，凉凉
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第17张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第17张")
装入玻璃碗中
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第18张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第18张")
近看，可看到上面，侧面，下面，火候掌握的非常好。
![老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第19张]( "老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第19张")
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