可可豆豆(不用打发)
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这个配方来自君之老师的《烘焙的基本》
第45页的(抹茶豆豆)
因为不太钟意抹茶的味道所以我做成了可可味的
多余的蛋清跟牛奶可以做双皮奶哦!
这本书介绍的非常详细,入门的朋友们也可以入手的一本书哦
用料
可可粉 | 3克(喜欢浓郁味道可以增加4-5克) |
牛奶 | 20克 |
玉米淀粉 | 60克 |
细砂糖或者糖粉 | 35克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
可可豆豆(不用打发)的做法
低筋面粉,玉米淀粉,可可粉,装好备用
软化好的黄油,加入细砂糖,蛋黄,盐混合并用打蛋器(蛋抽)搅打均匀
可以略微打发,也可以不用打发,搅拌均匀就好
加入牛奶,快速搅拌。
油水分离也没有关系把混合的粉过筛到刚才的黄油糊里
用刮刀边压边拌,让面粉跟黄油糊充分混合后成为面团拌的差不多的时候,用手直接揉成面团
(只要粉类和黄油糊混合好就行,不用追求面团圆润光滑,如果太干太硬,可以适当加点牛奶,让面团变软,如果面团太软的话,放入冰箱冷藏一下,让它变硬一点)把面团放在案板上。压扁,擀成厚度1.2厘米的厚片
将面片切成宽度约1.2厘米的长条
(这个时候可以预热烤箱了,上火155℃,下火140℃)再把长条切成小丁
把小丁摆在铺了油纸的烤盘上
放进预热好的烤箱,上火155℃,下火140℃,中层,烤15分钟左右。
火候太大的话,上色会太明显变得焦黄。
完全冷却吃起来口感发软的话,说明火候不足,可以重新放入烤箱重新烤几分钟。口感酥松的可可豆豆就好啦。
小贴士
非常感谢这本书君之老师非常详细的介绍。
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