法式乳酪蛋塔 Quiche
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已经不知何时喜欢上这香香浓浓,拥有丰富口感的法式乳酪蛋塔,隨着自己的喜好,口味可多种变化。我加了大量的菠菜搭配煙熏三文鱼,也可加入、蘑菇、培根、坚果、火腿……等。这个绝对是怕胖又无法抗拒的美食。
用料
塔皮 | |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 100克 |
中筋面粉 | 200克 |
冰水 | 4大匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
內馅 | |
嫩菠菜叶 | 150克 |
鸡蛋 | 4个 |
淡奶油 | 250克 |
肉豆蔲Nutmeg | 1/8茶匙 |
帕玛森奶酪粉 | 25克 |
盐 | 1/2-3/4茶匙 |
煙熏三文鱼 | 30克 |
法式乳酪蛋塔 Quiche的做法
将黄油、面粉、盐混合均匀,用刮刀将黄油切成粉末状。
将鸡蛋打散,连同冰水加入面粉中
将面团混合均匀,看不到白色面粉即可
将面团用塑料袋包起来,放冰箱冷藏30分钟
取出面团擀开,用擀面杖卷起铺在塔盘上
将面团轻轻按压,使之紧贴在模型上,用刀刮去多余的面团,放冰箱松弛15分钟
取出面团,用叉子在底部叉小洞,避免塔皮烤时鼓起来
取一张大过烤模的烘焙纸,用手揉成一团,打开铺在塔皮上
在烘焙纸上倒入镇压的重物,例如白米,豆子,或是烘焙专用的重石
放入烤箱180度烤15分钟,取出镇压的重物,再烤5分钟至表面微黄即可取出。
菠菜叶用热水烫一下即可捞出,挤干水分,略切几刀即可,不需要太碎
鸡蛋4颗打散
加入淡奶
再加入肉豆蔻拌匀
加入帕玛森奶酪,块状磨碎会更香,使用现成粉末狀的亦可。
加入盐调味
加入菠菜
三文鱼切小块加入拌匀
将蛋糊倒入派皮中
170度烤30-40分钟,中间蛋糊凝固不晃动即可
也可以使用小塔模,烤制时间要斟酌减少
小贴士
1.口味可随意变化,液体及鸡蛋比例不变即可。
2.若加入培根,先将培根切小块,平底锅不放油干炒一下,使有香味再加入蛋糊里面。
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