巧用蛋挞皮，咸蛋上市的季节来个低卡迷你蛋黄酥

半年前买了不少迷你蛋挞皮，但最近对蛋挞没兴趣，导致一直没消耗掉。

在咸蛋上市的季节，这两天突然馋了蛋黄酥。研究了一下可以用蛋挞皮做蛋黄酥，昨天泡了一碗脱皮绿豆准备做绿豆糕，正好用来做馅儿，不用另外买红豆沙了。


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用料  

巧用蛋挞皮，咸蛋上市的季节来个低卡迷你蛋黄酥的做法  

1. 泡了24小时的去皮绿豆上锅蒸一小时。

2. 同时把蛋挞皮取出常温化冻。

3. 这时剥两个咸鸭蛋黄，用叉子捣碎。

4. 蒸好的绿豆，放入白糖、奶粉、黄油，用小勺压细碎到这个状态。

5. 用化冻好的蛋挞皮开始包蛋黄酥：直接把一整块蛋挞皮取出，然后借着蛋挞皮本来的形状，把绿豆馅垫底，然后放上少量咸蛋黄。然后包成如下图的一个一个小球。

6. 给小球球刷上蛋黄液，撒上芝麻。

7. 进烤箱啦！因为蛋黄酥个头太小，温度和时间都要降，160度35分钟即可。

8. 烤好啦！

小贴士

1. 用最小号蛋挞皮做成迷你蛋黄酥，每个蛋黄酥里只有1/6个咸鸭蛋，加之绿豆减糖，单个蛋黄酥的热量应是很低的。怕长胖又嘴馋的小朋友们可以拿它来做cheat food🤓

2. 看到有一些方子是把蛋挞皮直接搓成球再压扁，试过了容易粘手，而且形状不好控制。不如直接就利用蛋挞皮本身的形状和凹槽，放入绿豆沙馅儿和咸蛋黄，操作起来更简单容易。

3. 蛋黄酥可以直接放回蛋挞锡纸包里烤，可以节省一张锡纸。