夏·我记忆中的桂花青梅酒酿蛋糕
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桂花香
甜酒味
一闻到桂花就想到家乡
那清清冷冷的空气中满是桂花香
凌晨六点踩着遍地桂花走去学校的路
那用甜酒冲开的蛋花
是每个晚自习后回家妈妈特意做的夜宵
都已经是很久很久之前的记忆了
如今远离家
也远离了家乡的那些回忆
用桂花、青梅和酒酿
来满足我的想念怀念思念。
主要分为:
酒酿海绵蛋糕
酒酿奶油
桂花轻奶油
青梅酱果冻
用料
A 酒酿海绵蛋糕 | |
酒酿 | 50g |
玉米油 | 25克 |
鸡蛋(大) | 3个 |
细砂糖 | 85克 |
低粉 | 100克 |
B 桂花奶油 | |
金桂 | 2g |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
C 酒酿奶油 | |
酒酿(米) | 50g |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 10克 |
D 青梅层 | |
青梅酱 | 20g |
青柠水 | 10克 |
吉利丁 | 1g |
糖 | 5克 |
夏·我记忆中的桂花青梅酒酿蛋糕的做法
A 酒酿,连米带酒一起;
用玉米油代替了黄油。A 蛋白+糖打至湿性发泡,再一个一个的加入蛋黄,最后打发到成飘带状掉落状态;
低粉事先过筛一次,蛋糊打发好后再过筛至蛋糊中,快速轻柔翻拌到无干粉状态;
轻轻倒入酒酿玉米油,同样翻拌。
完全均匀后的面糊倒入模具,烤箱中下层160°30-35分钟。A 倒扣晾凉脱模。
A 高度不错,分层,分三片。
B 取1-2g金桂,买了5A级别的,淡奶油浸泡一晚,盖保鲜膜放冰箱。
B 先过滤出淡奶油,+糖+盐打发后,再拌入金桂花。
C 酒酿过滤,分出液体和固体,酒液留出来刷海绵蛋糕体。
C 打发好的淡奶油与酒酿混合均匀,冷藏备用。
D 青梅酱,取20g
D +10g青柠水,+5g糖,+泡软的吉利丁,隔热水融化。
+一些金桂花。海绵蛋糕刷满甜酒。
挤上C酒酿奶油。
三层。
外层是桂花轻奶油,天气太热了,完全裱不起来,后面全往下塌了。
调好的青梅酱倒在蛋糕层上,冷藏定型。
洒些金桂做装饰。
淡淡的酒酿香和桂花香相互交织。
仿佛就是我走过的那条上学路、
我喝过的每碗甜酒蛋花。
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