戚风蛋糕（蒸锅版）

这是参考方形蛋糕的配方以及蒸锅版蛋糕的做法后，将柠檬汁换成白醋。

用料  

戚风蛋糕（蒸锅版）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清装大打蛋盆，蛋黄装小打蛋盆

2. 将玉米油，牛奶，10克细砂糖倒入盛有蛋黄的小打蛋盆中搅匀，再筛入低筋面粉，搅匀。

3. 在蛋清中滴入2滴白醋后用电动打蛋器搅打，30克细砂糖分三次加入，打至中性发泡状态

4. 将蒸锅中的水烧开

5. 将一部分蛋白霜与蛋黄糊抄底翻拌均匀，再与剩下的蛋白霜翻拌均匀。
   这步我忘拍了

6. 将面糊倒入六6寸的模具中轻震几次，将大气泡震出来，然后放入已烧开的水的蒸锅中，模具上盖上盘子，蒸25分钟

7. 蒸熟后立刻倒扣，冷却后就完成了

小贴士

1、搅蛋黄糊时用手动打蛋器搅拌，不要搅拌过度，以免起筋
2、油可以使蛋白膜被拉断，因此若担心被消泡，可以少加点油
3、细砂糖具有很高的黏性，稍微多加点可以使蛋白不易消泡
4、先搅蛋黄糊再搅蛋白糊更不易消泡
5、蒸的时候水不宜过多，蒸布尽量选用厚一点的，以免蛋糕很湿