全蛋打发的磅蛋糕

用料  

全蛋打发的磅蛋糕的做法  

1. 鸡蛋提前连壳浸在50-60度的热水中，凉了换热，往复2-3次，鸡蛋取出磕入打蛋盆，倒入绵白糖，打蛋盆坐热水里，先用蛋抽拌匀，接着厨师机10档打至画8⃣️不消失状态，一般我还会接着用4-6档再整理一下

2. 全蛋液里分两次筛入低粉和泡打粉，每次用蛋抽大致拌匀，看不到干粉就行，不要过度搅拌

3. 融化的黄油加入香草膏，分三次倒入面糊中，黄油一定要保持温热状态，每次倒入黄油后用蛋抽轻柔、迅速但大胆的拌匀，动作轻柔迅速是为了尽量减缓消泡，但是也要保证黄油和面糊拌匀，否则非常影响口感

4. 黄油拌不匀就会如图，最后的面糊是具有流动性的，和海绵蛋糕的面糊相似

5. 烤箱倒数第二层用烤盘，170度35-45分钟，我不划一刀的，待其自然开裂

6. 出炉后脱模裹进保鲜膜，等回油最好，一般做不到第二天就吃啦！

7. 全蛋打发法的磅蛋糕，优势在于不用担心水油分离，而且最终口感比较湿润，类似于蜂蜜蛋糕，润泽香甜，当然打发全蛋也是要做足准备的，在没有厨师机的情况下我个人倒还是会选择打发黄油