粘米粉蒸蛋糕

米发糕是我喜欢吃的传统美食，传统做法要发酵一夜，急性子的我等不住，突想粘米粉用蒸蛋糕的方法试下，没想到非常好，组织细腻，口感喧软，无水无油，营养健康，吃了不上火。方子参考了厨友ai夏梓晴的方子基础上，做了少许改良，在此表示感谢。

用料  

粘米粉蒸蛋糕的做法  

1. 4个鸡蛋打入无水无油的盆中，加入白糖，加入柠檬汁，没有可滴几滴白醋，高速打发。

2. 全蛋液打发到写8字不马上消失的状态。

3. 筛入粘米粉，想口感细腻可多筛一次。

4. 用刮刀切拌（同炒菜手法），不可划圈，手速能快就快，切拌均匀无干粉。

5. 硅胶模底部放葡萄干或蔓越莓干，倒入蛋糕液，九分满，洒上熟黑芝麻，水开后上屉，蒸15分钟，焖3分钟。

6. 晾凉后脱模，组织细腻，口感喧软，米粉跟低筋粉比还是细腻度不够的，跟戚风比肯定没那么细腻，不过，作为米糕来说，还是可以的。

7. 纹路清晰，无水无油，健康营养。

8. 放了红香妃，口感酸甜，非常好吃。

小贴士

一，打发全蛋液到写8字不马上消失的状态，类同海绵蛋糕的打发状态。
二，加入柠檬汁或白醋可去蛋腥味。