简单抹茶纸杯蛋糕（戚风）

之前分享了两个纸杯蛋糕教程，喜欢的厨友很多，还有盆友问我抹茶蛋糕，今天终于得闲写个抹茶的教程了。这些教程都是在我的出租屋拍的，比较简陋（混乱）请大家谅解～

用料  

简单抹茶纸杯蛋糕（戚风）的做法  

1. 取三个冷藏的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清继续拿去冰箱冷藏
   
   ♥分蛋的时候要特别小心，可以用工具也可以用手，不要把黄弄破了流出来。呜呜呜我的就是破了一个，所以蛋清等于只有两个的，等下做出来蛋糕就会少两三个

2. 蛋黄里加入5克细砂糖，30克牛奶，20克融化的黄油，搅拌到细砂糖融化
   
   没有黄油可用25克玉米油代替

3. 筛入低筋面粉和抹茶粉拌匀

4. 这时把纸杯先摆好待用，以免等一下蛋糕糊做好耽误太长时间消泡，我用的是小号纸杯，多摆两个没事，待会儿再调整。
   
   这时开始150°预热烤箱，不要把烤盘和空纸杯放进去哦
   
   
   

5. 从冰箱取出冷藏的蛋清，左手斜端着碗，右手持打蛋器中速打五秒左右，出现大泡泡时滴入几滴白醋（如上图）

6. 大泡泡变的细小且变白时，第一次加糖（三十克糖分三次加）

7. 中速慢慢转圈搅打，打到出现细微纹路加第二次糖

8. 纹路慢慢变得明显，质感明显变硬，加第三次糖

9. 第三次糖加入后转低速档慢慢画圈搅打，这时会感觉阻力明显增加，纹路非常明显，且不容易变形，提起打蛋器看一下拉出的尖尖非常坚硬，不容易倒塌就可以了
   
   注意不要刚有尖尖就停手，稍微打硬一点蛋糕不容易萎缩
   

10. 取三分之一蛋白胡加入蛋黄糊中翻拌均匀，端着容器像炒菜那样往一个方向翻拌

11. 完全拌匀后，再加入剩余的蛋白霜一起翻拌均匀（忘记拍图了，拍个勺子嘻嘻）这一步有点费手力和耐心，但是不要放弃哦

12. 将拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，每一个装八九分满，这时可以在蛋糕顶上加蜜豆或者蔓越莓干。
    送入烤箱中层，135°50分钟，还是那句话，具体温度请根据自己的烤箱来确定
    
    怕开裂的话可以开125°烤60——70分钟

13. 很香很香啊～
    
    

14. 内部是酱紫～热的时候吃爽上天

小贴士

蛋白打的不好的同学，在第三次加糖的时候可以加入2克玉米淀粉定型

不要烤个一二十分钟，觉得熟了就降温或拿出来看，这样蛋糕会塌陷缩腰

三蛋一般可以烤七到十个小杯，也适用六寸圆形戚风蛋糕模具

烘焙需要耐心和反复的练习，想要一蹴而就的宝贝请绕道，因为我从来不会为了博眼球说零失败……厨友们有什么问题都可以问，我会尽力解答，我们一起加油！