椰香柠檬小蛋糕

简单的传统麦芬做腻味了，做略复杂一点的吧，还是参考君之的做法。不爱吃甜品不爱吃椰丝的某人都说这款小蛋糕很好吃，酸酸甜甜好味道，口感很清新。

用料  

椰香柠檬小蛋糕的做法  

1. 将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用，里面白色瓤全部刮干净，不然有苦味。

2. 将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀。

3. 在一个大碗中打入鸡蛋。依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。

4. 所有材料混合，轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。

5. 装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)

6. 柠檬汁和糖粉搅拌均匀，挤在蛋糕表面，最后撒上椰丝。

小贴士

1.传统法的麦芬真的很好做，所有材料混合，准备的时候心细一点，烘烤的时候多注意观察，就绝对不会失败。
2.这款蛋糕的面糊较稀，最好用硬一点的模具，我开始用的一层油纸模，差点撒出来，后来用了两层才好一点，但是会变形。
3.冬天柠檬糖浆容易变硬，虽然变硬也挺好吃，吃起来像翻糖小蛋糕一样，偶还是觉得稀稀软软的口感更好，最好吃之前再做好糖浆刷上去。
4.把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。
5.干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。否则会影响蛋糕的膨发。