割线戚风蛋糕

这是一个10寸戚风蛋糕的配方

用料  

割线戚风蛋糕的做法  

1. 准备8个新鲜的鸡蛋，打入一个无水、无油的盆中（切记不能把蛋黄弄破！）

2. 彻底的分离蛋黄、蛋白（切记：蛋白中，不能有丝毫的水、油、蛋黄）

3. 搅拌蛋黄糊：
            用手动打蛋器，把蛋黄搅匀，加入细砂糖搅匀，加入牛奶搅匀，加入玉米油搅匀，再分两次 筛入混合的粉类（低筋面粉、玉米淀粉），划拌均匀。
            划拌的时候，切记 不要打圈搅拌！要翻拌！这样的面糊才不会起筋，翻拌到里面没有颗粒的细腻面糊状即可。

4. 搅拌好的蛋黄糊，呈浓稠状。

5. 打发蛋白：
             蛋白中 加入盐，打发至出现大的鱼眼泡状，加入第一次的细砂糖，
             继续打发至蛋白比较细腻状加入第二次细砂糖，
             待蛋白打发至纹路清晰时，加入第三次细砂糖、几滴香草精（没有的，可以挤几滴柠檬汁、或醋）
             继续打发至蛋白，至提起打蛋器，蛋白出现1厘米的尖角即可。
           （打发好的蛋白状态 如同 云朵般）
   
   此时  烤箱175度，预热10分钟（温度得根据自己烤箱而定）

6. 混合蛋白、蛋黄糊：
   （取1/3的蛋白，倒入蛋黄糊中，快速的翻拌均匀！
   再倒入剩下的2/3的蛋白，继续、快速的翻拌均匀）
   

7. 翻拌好的蛋糕糊，倒入模具中（10寸）轻轻震几下排气。

8. 放入预热好的烤箱，上下火，中下层，烤15分钟后取出

9. 取出的蛋糕，用刀子，划出5mm深的线条，分割出需要的等份，再放入烤箱，继续烤。这个操作过程，时间越短越好！

10. 最后10分钟，打开烤箱，覆盖锡纸  防止蛋糕表面烤糊！（这个视频是以前拍的）

11. 时间到，取出烤好的蛋糕，震几下排气后，倒扣在两个容器之间，不能用晾网！如果用晾网，蛋糕表面就会有网格的痕迹！影响成品效果。

12. 切开看看……

13. 内部组织 细腻柔软……

14. 暄软蓬松哦😊😊