不亚于戚风的传统蛋糕作法
来源:菜肴屋 阅读:1.6W 次
用料
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 100-120g |
白糖 | 50g-70g(依喜好确定) |
因为不想涉入太多油脂,所以自己的方子中并没有加玉米油,不加油也很好吃,想口感好点可加玉米油,量的多少自己依食用习惯。
本人对配方中的重量也不会严格苛求,依照经验筛粉,面粉吸水性不同,加入玉米油后,所需粉量又略有不同。但一般做出的效果出入不会太大。
这次没拍完整的图片,只写了步骤,下次补上。1,4个蛋破皮入碗,全蛋液,无需蛋黄蛋白分开。
2,打蛋器先开至低速将蛋液打至鱼泡眼,放入白糖继续中速打2分钟。
3,换高速再打4至5分钟,直至蛋液体积增至原来三倍大,蛋液表面能划出花纹。
4,筛入低粉,分3次筛入,筛入一次即用橡皮刮刀上下搅匀后,再筛下一次,再搅拌均匀。
5,将蛋糕糊液倒入纸杯模具中,温度调上下火180度,中层烤17至20分钟。
6,冷却晾凉,蛋糕也不会回缩塌陷,组织孔比戚风要大,也没戚风均匀,但口感一点也不差,表面焦脆但内部组织细腻。内部组织效果。
大家都在看
最近更新