焦糖黑樱桃花朵蛋糕
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下雨啦……!!!🌺🌺🌺
用料
焦糖🌸 | |
细砂糖 | 35g |
黄油 | 16g |
水 | 10g |
淡奶油 | 40g |
香草戚风 🌸🌸 | |
香草荚 | 1只 |
鸡蛋 | 5个 |
油 | 40ml |
牛奶 | 40ml |
细砂糖 | 70g |
低粉 | 95g |
夹层🌸🌸🌸 | |
芒果 | 500g |
黑樱桃果酱 | 300g |
奶油🌸🌸🌸🌸 | |
淡奶油 | 600ml |
糖霜 | 65g |
配饰用了一些鲜花 | 几只 |
焦糖黑樱桃花朵蛋糕的做法
焦糖用料
用不了整块买的盒装的,8寸两个够了
称好用料
锅里放水加入砂糖
冒泡搅拌
呈焦黄色加入黄油
融化后加入淡奶油
搅拌全部融化盛出,焦糖酱备用。太稠了,放完淡奶油融合了立即取出,太稠烤箱热下可以继续抹面。
香草荚、牛奶、砂糖、油、蛋清蛋黄分开、低粉
牛奶下锅,香草荚切开取籽放入奶锅
取出时过筛,晾凉备用
蛋黄过筛
加入40g细砂糖搅拌
加入油搅拌
加入晾凉备用的香草籽牛奶,搅拌均匀
筛入低粉,搅拌均匀
再过筛
过筛后,备用
蛋清加糖,40g分三次,第一次,继续打
细泡加第二次,继续打
最后加第三次,继续打
打发好,弯钩不要太直太硬
取1/3蛋白加入面糊顺时针搅拌
搅拌好的面糊
面糊加入剩下蛋白中
顺时针搅拌,要搅拌到底
八寸烤盘裁纸,防糊的,这时烤箱预热,5分钟,上130下150
裁好的,可以不加这层纸
倒入面糊,震出气泡
中层上130下160,烤盘放水少放,40分钟
20分钟的时候已经膨起来了
有点糊,150调到130可以了
切掉了
底层揭膜
弹性满分
分层晾凉备用
打奶油,细砂糖用的不多不喜欢太甜,喜欢甜一点的可以多加
细砂糖分三次加入,加完继续打
粗泡继续加糖打发
打发完毕备用
夹层:芒果和黑樱桃果酱
底层放芒果
涂奶油
放二层黑樱桃果酱,涂奶油放顶层
全部裹好奶油
周围涂焦糖酱
插花完成
这样转移
开吃
小贴士
焦糖酱放淡奶油时不要太糊
焦糖酱太冷热不要太久
戚风跟着方子做没问题
胚子糖和奶油糖可以根据自己口味适量
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