酸奶全麦戚风蛋糕

100%黑全麦戚风蛋糕，虽然它已经很很很很很细腻柔软了，但跟白面戚风相比还是稍逊一筹，不够丝滑。鱼与熊掌不可兼得，为了健康嘛，牺牲掉一点口感也是值得的！制作工艺上为了保证使用全麦面粉依然能有不错的口感一个是制作蛋黄糊的时候使用了后蛋法另一个是用自制酸奶代替了牛奶使蛋糕体能够充分蓬松起来，推荐大家尝试哈！

用料  

酸奶全麦戚风蛋糕的做法  

1. 准备好原材料，买的低筋全麦粉还没到，就先用了新良黑金版的黑麦粉，因为它是中筋的，我就先预处理了一下，具体中筋变低筋的方法在我另一个菜谱里有详细教程哈！蛋黄蛋清分离，准备一个干净的盆倒入油和酸奶混匀

2. 过筛全麦低筋粉，混匀，加入蛋黄，z字型搅拌至乳化态。

3. 打发蛋清，分三次加入糖醇，最后一次加糖时把淀粉也一起加进去，打发至小弯钩状态。

4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊以翻拌的手法混匀。

5. 倒回剩下的2/3蛋白霜中

6. 翻拌均匀后倒入6寸加高模具，160℃ 中下层 35min

7. 出炉，稍震几下震出热气。这个时候蛋糕已经爬的很高了

8. 倒扣晾凉后，小心脱模。可以开吃啦！ツ

小贴士

1⃣因为怕胖我不仅减少了糖量，而且用赤藓糖醇代替了细砂糖，大家用什么都是可以的哈，但一定不能太少，因为糖是个蛋白霜的重要组成部分，砂糖太少会很容易消泡的！
2⃣酸奶的用量大家一定要根据自己的酸奶浓稠度进行调整，我用的是自制的微糖固体酸奶，如果你的酸奶比较稀就酌情减量，如果酸奶很甜就少加些糖哈。
3⃣全麦的蛋糕在脱模的时候会有一点点难，大家慢慢来不要着急哦
4⃣这个全麦的方子不推荐新手做，建议大家练熟经典款戚风蛋糕再做这个，不然容易失败