烫面黑芝麻蛋糕卷

用料  

烫面黑芝麻蛋糕卷的做法  

1. 黄油加热融化，与芝麻酱混合均匀，烤箱预热至180摄氏度

2. 小火加热

3. 加热到液面均匀地出现泡泡，温度约105摄氏度

4. 关火，迅速筛入低粉

5. 碾压均匀，烫面完成后的状态如图

6. 牛奶在微波炉加热30秒，没有微波炉直接明火

7. 牛奶加入步骤5里

8. 把所有牛奶拌匀，这时候质地比较浓稠

9. 然后加入蛋黄4个，搅拌均匀

10. 蛋黄拌好之后的状态是流动和堆叠感并存的

11. 蛋白加几滴柠檬汁，高速打发

12. 打到鱼眼泡之后，泡泡开始慢慢变细，这时才开始缓慢连续的加入细砂糖

13. 打到大弯钩，蛋白气泡细腻均匀，富有光泽度，稳定的湿偏中性发泡

14. 挖出一大勺蛋白放入蛋黄糊里，用蛋抽切拌，轻柔混合

15. 无需太在意还没均匀，只要这种状态就可以把蛋黄糊全部倒入蛋白里

16. 继续蛋抽轻柔切拌均匀

17. 用刮刀把缸壁上的整理下来，确实拌匀即可

18. 从较高处把蛋糕湖倒入铺好油纸的烤盘里，堆叠感比较明显，不是流动的

19. 用刮板整理刮平，我的面糊状态刮完都不会消泡，如果你发现有气泡出现，那就是不太好了

20. 震一下烤盘，让气泡浮出来，放入预热好的烤箱中，180/21

21. 不裂的话你想用哪边卷出来都可以，这点取决于你的蛋白打发状态和烤箱温度准不准

22. 出炉后从高处震一下模，拎住油布转移到烤网上彻底晾凉，表面盖上一张油纸以免被风干表皮

23. 翻转过来撕开油布
    毛巾面轻松获得

24. 黑芝麻酱加糖加淡奶油混合后打发

25. 抹在蛋糕片的正面上，在一边留出2-3厘米的距离不要抹全

26. 卷起定型，冷藏

27. 切的时候热刀