无蔗糖无油无面粉栗蓉酸奶蛋糕

这是我根据网上众多酸奶蛋糕的方子改的无面粉版的酸奶蛋糕，因为栗子本身含有大量的淀粉，我考虑用了比较厚重的栗蓉，可不可以不另外添加粉类，尝试了一下也就成功了，其他的配方基本和酸奶蛋糕一致。

用料  

无蔗糖无油无面粉栗蓉酸奶蛋糕的做法  

1. 准备好所有的材料，蛋清蛋白分离，蛋清放无水无油的容器提前放冰箱冷藏

2. 栗蓉打好是带有颗粒的泥状物体，不带有流动性，我个人喜欢加酸奶黑咖啡和朗姆酒，这让蛋糕有提拉米苏咖啡酒的风味

3. 将酸奶和栗蓉加到蛋黄里面搅拌均匀，用“z”字搅拌法拌匀可以防止起筋，拌好的蛋黄糊是粘稠但流动的液体

4. 此时先放一盆四十度左右的温水进烤箱，预热150度。再将蛋清从冰箱取出，加一两滴柠檬汁或是白醋，将赤藓糖醇30克一次性放入蛋清，打发至湿性发泡，顶端有小尖勾

5. 将蛋白糊的三分之一拌入蛋黄糊，用切拌的方法拌匀，方法参考戚风蛋糕

6. 准备好一个六寸的固底圆模，铺上油纸或是油布，活底的记得包上锡纸。将拌匀的蛋黄蛋清混合液倒入剩下的蛋白糊

7. 用同样的切拌的方法搅拌均匀

8. 将蛋糕液倒入模具，放入预热好上下火150度的烤箱转130度，中下层，里面的温水不用取出，隔水烤1个小时以后，再转150度10到15分钟上色，可以根据自己的烤箱适当调节时间，出炉以后倒扣晾凉放冰箱冷藏，第二天就可以吃了

9. 烤好后就是这个样子

10. 糕体比较湿润，口感类似提拉米苏的口感，只是没加手指饼干

11. 这是我之前做的放了20克的低粉

12. 第二次试了一下不加低粉也成功了

小贴士

这个蛋糕操作基本和戚风类似，只是蛋清打发得相对没那么干，也没有加油类，添加的酸奶最好用类似希腊酸奶这种浓稠型的酸奶，我是自己用酸奶菌做的，最好滤掉乳清，如果用普通酸奶需要添加一定量的栗蓉，制作栗蓉的时候做好不要添加太多液体，只要在薄壁机或是料理机里能搅得动就可以，这个蛋糕没有加粉类，全靠栗蓉撑起来。我用的是赤藓糖醇，如果没有可以加细砂糖，我平时吃的挺清淡，喜欢吃甜的可以适当增加糖量。