软棉鸭蛋糕鸭蛋蛋糕

因侄女不能吃鸡蛋，这回改用了鸭蛋，这些材料中号纸杯14杯左右

用料  

软棉鸭蛋糕鸭蛋蛋糕的做法  

1. 准备4个冰过的鸭蛋，洗净。

2. 蛋黄蛋清分离，不习惯用分蛋器，还是用蛋壳方便，不用特别干净，蛋黄里要留点蛋清，多点少点不太影响。但蛋清里不能有一点蛋黄，否则影响打发。

3. 先把蛋黄打散。

4. 加入牛奶75克打散打匀，蛋黄糊糊完成。

5. 先把低粉75克称好。另起一锅，倒油60克，起纹路立马关火，放另一个冷灶头上或放别处。

6. 太烫可以晾会儿再筛低粉。

7. 筛完用刮刀拌匀，成稀膏状，下1.5克盐，拌均。

8. 最好过筛，下1/3蛋黄糊糊，拌匀会感觉变干，再下1/3，拌匀感觉会比较像没下蛋黄糊糊的状态，最后1/3，拌匀感觉稀很多。面粉糊糊结束。

9. 蛋清滴3滴白醋，低速起鱼眼泡下1/3白糖

10. 打到细泡，下剩余的2/3白糖

11. 打到提起来弯角，但不会倒下去。

12. 准备好纸杯和裱花袋。

13. 耐热器皿，加水，先预热上下火175度10分钟。

14. 下3/1打好的蛋清到面粉糊糊里，翻拌均匀。

15. 再倒回打好的蛋清里，翻拌均匀。

16. 裱花袋挤好，振几下，把汽泡振掉。

17. 165度10分钟，160度35-45分钟。

18. 好了用牙签戳一戳试试，没粘东西就好了。

小贴士

如果感觉上色太快，可以上面盖上锡纸。
我的烤箱海氏C40，温度偏高，所以可试试上调5度。