酸奶蛋糕，棉花般柔软

尽量选用浓稠的固体形的酸奶，这是成功的关键。

我用安慕希酸奶做的。

用料  

酸奶蛋糕，棉花般柔软的做法  

1. 准备好材料

2. 制作蛋黄糊：
   
   把80克玉米油和120克酸奶，放入无水的搅拌盆里。

3. 用手动打蛋器乳化均匀，乳化好的液体厚厚的浓稠状。

4. 把100克低筋面粉和15克玉米淀粉，用粉筛过筛后，筛入搅拌盆里，用手动打蛋器，之字形划均匀面糊。

5. 加入6个蛋黄，打蛋器走之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋。

6. 拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。
   
   烤箱预热上下管150度。

7. 制作蛋白霜：
   
   小美主锅必须无油无水，保持干燥，插入蝴蝶棒。
   
   把6个蛋白放入主锅，不盖量杯盖，不盖，3分钟30秒，速度3.5打发蛋白
   
   大概1分钟左右把70克糖，2克盐，几滴柠檬汁一次性从量杯盖口里倒入主锅。
   
   
   如果是电动打蛋器，打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发。不需要戚风蛋糕那么硬性发泡。

8. 把打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

9. 拌好以后把剩余蛋白全部倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。
   
   把蛋糕糊从高处倒入六寸（2个）戚风模具里，倒完以后端起模具轻震一下大气泡。

10. 送入烤箱底层，150度，60分钟，烘烤20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤至结束。

11. 出炉以后，轻震下模具，震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。