空气炸锅之棉花蛋糕(鸭蛋版)
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小羽妈妈的最爱〜忠于原味最好吃〜
份量:8小个
用料
鸭蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 40g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 55ml |
油 | 10ml |
鸭蛋白 | 3个 |
糖粉(蛋黄用) | 10g |
糖粉(蛋白用) | 20g |
香草精(可选) | 几滴 |
白醋(可选) | 几滴 |
空气炸锅之棉花蛋糕(鸭蛋版)的做法
准备好所有的材料并称重,将蛋白与蛋黄分离,奶粉与低粉混合备用
将蛋黄用的10g糖粉和香草精加入蛋黄中,快速搅拌均匀,加入油搅拌至完全融合后再加入牛奶混合成较稀的蛋黄液
将奶粉和低粉过筛筛入蛋黄液中并用刮刀搅拌均匀,混合成为蛋黄糊,放在一边备用
加几滴白醋至蛋白中用电动打蛋器打至粗泡状态,加入三分之一糖,继续打发至泛白再加入三分之一糖,继续打发至糊状后加入剩余的糖粉,打发至8分施性发泡,即打蛋器提起后成不滴落且呈弯勾状
用刮刀挖三分之一的蛋白糊放入之前的蛋黄糊中进行切拌(切记不要画圈搅拌,会导致消泡)
将搅拌完的面糊倒回至剩余的三分之二的蛋白糊中,继续进行切拌,方法和之前相同,切拌均匀后将面糊倒入模具或纸杯中
将模具放入空气炸锅中,温度调制160度烤制13分钟即可
小贴士
1、一贪心纸杯被我装太满了,烤的时候有点外溢=_=太丑了就没拍出来。
2、我用的是蛋挞模,可以烤8个
3、由于这款蛋糕用油很少,所以脱模比较困难,小羽从蛋挞模里脱模失败只能拿勺子挖着吃了,还是建议在模具里抹点儿油或者用纸杯来烤
4、这款蛋糕做出来里面组织很细腻,烤完后会回缩一些属正常现象
5、小羽家鸭蛋正好有囤货所以就用鸭蛋做了,鸡蛋也OK的噢
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