咖啡戚风蛋糕(6寸甘那许淋面)
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蛋糕蓬松,入口绵软清甜。加上咖啡的浓浓香味。超好吃。
喜欢奶油的就加上甘那许奶油淋面。甘那许比一般的奶油好吃太多了,奶油太厚重吃多了有点腻,甘那许口感更清甜清爽。
不需要淋面的直接吃也好吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖(加蛋白) | 25克 |
白砂糖(加蛋黄) | 10克 |
低粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
咖啡粉 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
盐 | 少量 |
甘纳许 | |
巧克力 | 12克 |
淡奶油 | 17克 |
淡奶油(第二次) | 120克 |
砂糖(加入第二次的淡奶油) | 10克 |
咖啡戚风蛋糕(6寸甘那许淋面)的做法
蛋白蛋清分离。蛋白分三次加入砂糖,合计25克。用打蛋器打出尖尖的角。
烤箱提前预热150°。蛋黄加入牛奶,色拉油,砂糖,盐,用打蛋器打均匀。颜色变浅。
筛入低粉,玉米淀粉,咖啡粉的混合物。打蛋器低速打均匀。
在蛋黄糊中加入三分一的蛋白霜,搅拌均匀。然后放入剩下的蛋白霜中。均匀。
放入烤箱,150度烤30分钟。出炉,高处垂直摔落,然后倒扣。
接下来做奶油甘那许淋面。
12克巧克力中加入17克淡奶油(巧克力和淡奶油可以按照12:17的比例增加),隔水加热,搅拌,放凉。
在步骤7中加入120克淡奶油和10克砂糖,用打蛋器打发。不要打太硬太久,保持一点点的流动。蛋糕中央挖一个小口,放入奶油馅儿。剩下的也都抹上去。
也可以不加甘那许,直接开吃~咖啡味的戚风超棒。
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