椰子肉无油轻乳酪蛋糕
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假乳酪蛋糕,可真的好好吃
用料
鸡蛋 | 2个(去壳约60克) |
椰子肉 | 50克 |
浓稠酸奶 | 50克 |
白糖 | 40克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
椰子肉无油轻乳酪蛋糕的做法
椰子肉取出,加牛奶放入料理机打成泥,牛奶的量酌情增减,用研磨功能打的动就行,不要用榨汁功能,酸奶必须是特别稠的,最好是老酸奶那种凝固状的,我用的是自制酸奶,提前用厨房用纸过滤了3小时
取搅打好的椰肉奶浆50克和酸奶放在一起,搅拌均匀,加入蛋黄和10克糖拌匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无干粉无结块
蛋清放入无油无水的盆里,加两滴柠檬汁后打到出大泡,分三次加入砂糖打至硬性发泡,硬性发泡就是,打蛋器提起来能形成直立不倒的小尖角,装蛋白的盆子即使倒扣过来蛋白也不会有丝毫流动
把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白,再次搅拌均匀
把刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中,轻轻翻拌均匀。不要过度翻拌,翻拌时动作要轻
倒入铺好油纸的模具(8寸乳酪蛋糕模),烤箱自带烤盘里装上冷水,8分满即可,模具放入烤盘,一起放入烤箱水浴法烤制,烤箱预热160度,烤60-70分钟
取出后确认熟透,倒扣到烤架上,晾凉后脱模
小贴士
从烤箱取出倒扣前,用一根牙签插入蛋糕至底部再抽出来,牙签上不沾面糊,说明烤好了。如果沾上许多面糊,说明没好,要继续烤,烤的时候注意,如果烤箱小,蛋糕离上管很近,烤的时间长要加盖锡纸,否则容易表面糊了底部却没熟。
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