曲奇酥酥酥
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酥到拿起都要小心翼翼,放入口中,瞬间被惊艳到的味道与口感,回味中仿佛有一丝丝的咸,香甜,但不腻口
用料
低筋面粉 | 160克 |
黄油 | 150克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
盐 | 3克 |
香草精 | 1克 |
淡奶油 | 20克 |
曲奇酥酥酥的做法
黄油室温软化,直到可以用手指轻按出坑的程度,用电动打蛋器打发到颜色略微变白,体积稍有膨胀的程度,千万不要打发过度!千万不要打发过度!
加入糖,盐,蛋黄,香草精,淡奶油,电动打蛋器开最抵挡,搅打均匀即可,不要打发过度!糖粒盐粒不要求完全融化!忘记拍照,以后补
筛入低粉,切拌法!切拌法!切拌法!切拌均匀!装入裱花袋
挤出想要的花纹
放入200度越热好的烤箱,烤5~8分钟(看颜色而定,颜色不要太深)转120度,20~30分钟(一定要烤干)
出炉晾凉,热曲奇都会较软,晾凉后,才是完美的成品
小贴士
保持花纹的小窍门:
1、黄油不要打发过度,各个阶段只搅拌均匀即可,几次搅拌过后,也打的差不多了
2、砂糖不要最早加入,是为了曲奇糊里留点细砂糖,烤制时,砂糖融化,形成气体空间,口感更酥
3、200度高温进烤箱,先烤制五到八分钟,有一定的定型作用,尽可能保持花纹
4、转低温长时间烘烤,保持嫩黄色泽,烤干烤透
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