酥香的蔓越莓曲奇
都说蔓越莓曲奇是烘焙道路的起点,我却 “小气” 的总因为黄油消耗大而没去尝试。关于它的菜谱随便一搜一大堆,材料也不复杂。
我的首次尝试是跟着微光老师的课程做的,比一般菜谱的配料稍微多一点点,但绝对有锦上添花的作用!每次家人吃了都大赞,我也就一次又一次的做了好多次,酥香到简直想开个蔓越莓曲奇专卖店了^o^
菜谱用量大概是做4cm宽度0.5cm-0.8厚度正方形款的25到30个量左右~
除去黄油室温软化和冰箱冷藏的两小时,实际操作时间也就几十分钟~
专业好方,值得一推!♪( ´θ`)ノ
用料
1⃣️组 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 70克 |
细盐 | 0.8克 |
2⃣️组 | |
色拉油 | 5克 |
牛奶 | 8克 |
蛋液 | 20克 |
3⃣️组 | |
低筋面粉 | 155克 |
全脂奶粉 | 10克 |
4⃣️组 | |
蔓越莓干 | 70克 |
5⃣️工具组 | |
电动打蛋器、筛网、电子称、刮刀、刮板、硅油纸等 |
酥香的蔓越莓曲奇的做法
先称量准备好所有材料
黄油室温软化到用手能按压出指印即可
⚠️冬天也可以微波炉稍微叮一小会,尽量不要隔水加热融化蔓越莓稍微切碎,以防止饼干切片时卡住而影响边缘整齐度,但也不需要打碎,太碎了口感也不好。切好后一旁备用
把1⃣️组材料(黄油、糖粉、细盐)用刮刀混合到无散粉状态,以免打发时糖粉飞溅
电动打蛋器高速打发黄油,直到黄油体积膨胀到原来的一倍左右,颜色稍微发白且有光泽
⚠️途中可以中停并用刮刀把黄油聚拢再继续打发,以确保都能打发。黄油的打发是曲奇酥口的关键,没有电动打蛋器也可以手动打,但口感没那么酥。将2⃣️组材料(色拉油、牛奶、鸡蛋液)混合均匀
分三次将混合的2⃣️组加入打发好的黄油中,每次加入都用打蛋器中速搅匀后再加下一次。直到液体与黄油全部混合。
⚠️混合蛋液一定要分次加入,每次搅匀即可,不要过度打发。将第3⃣️组材料(奶粉、低筋面粉)过筛混合均匀,加入黄油中,用刮刀翻拌均匀,至无粉状态均匀即可。
将第4⃣️组材料(蔓越莓碎)加入到黄油团里,翻拌均匀。
曲奇膜内垫好油纸,我用的是4cm高宽度的
⚠️如果没有曲奇膜也可以带上手套或隔着油纸用手整形,但要快,以免手温融化黄油将黄油团放入模具中,并用刮刀按压紧实,把边角位置也做好整形
提起硅油纸,将曲奇面团放入冷冻柜,时间大约1个半到2小时
⚠️手指按压不动才行,不彻底冻硬会影响切片⏰时间到,取出冻硬的曲奇团,用刀切成约0.5-0.8cm的曲奇片,薄厚尽量一致。
⚠️取出前可先开烤箱预热,上火170度,下火155度约10分钟。
刀具很重要,一刀下去要干脆。烤盘铺油纸,把曲奇片均匀摆放,每个间隔约2cm,烤制过程中曲奇饼会膨胀。
我分了两次烤,第一次没烤完的切好后继续放冰箱等着这轮烤好后上盘。放入预热好的烤箱中层,继续上火160-170度下火155-160度,烘烤20分钟左右。
⚠️各家烤箱脾气不一,可根据经验调整,后期注意观察,不要等都焦黄了才取出。时间到,取出后可用小刀切开,看中间没有湿糊就可以了。热的曲奇会有一点点软,先放凉后再吃,一口一个酥,伴随着浓郁奶香味~
Ok!配上一杯清茶和一集不烧脑的综艺,周末的午后时间简直完美~
这张图是之前用手没用模具进行的整形,也不错哈哈放凉后用瓶瓶罐罐装起来,加上一包干燥剂,自存或送人都不错唷~
小贴士
1⃣️黄油注意室温软化,冬天可以微波炉叮一下。
2⃣️操作过程尽量顺畅快手点,不要把黄油都化了。
3⃣️没有曲奇模具也可以用硅油纸包着,隔着用手整形,注意要快,以免手部温度融化黄油。
4⃣️此配方份量大概25到30块,家里烤箱不够大的可以分两次,切片后把还没烤的暂时放冰箱冷冻,上一批烤好后立马可以接上烤。
5⃣️刚出炉的曲奇有点软是正常,摊凉即可。只要内部不湿糊就是熟了,各家烤箱不一,不熟的可以3分钟加烤再观察。
6⃣️曲奇厚切和薄切我都试过,0.5厚度大概烤18分钟就上色,0.8厚度22分钟。厚的更酥软,薄的更酥脆。可多做几次自行掌握下自家烤箱脾气和对曲奇的口感喜好。
7⃣️吃不完的可以用小盒子或者袋子装好,送人或自留,常规放一周没大问题(我基本都是两天没就吃光光了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و),毕竟是无添加剂的东西,不建议保存太久。可以购买一些食品干燥剂,放在跟曲奇的盒子里防潮。
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