自用食谱:甜悦版玛格丽特小饼干(多口味)
方子是甜悦的方子,我喜欢自己一次做三种口味,把自己的方法保存一下
用料
熟蛋黄 | 4个 |
玉米淀粉 | 60克 |
室温软化过的黄油 | 100克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
抹茶粉 | 2克 |
可可粉 | 3克 |
香草精 | 2滴 |
自用食谱:甜悦版玛格丽特小饼干(多口味)的做法
煮熟鸡蛋,水开后5分钟关火闷8分钟是正好全熟的黄色蛋黄
煮鸡蛋的时候称量配料。
🌸黄油糊:打蛋盆里放入软化黄油,白砂糖,盐,香草精
这里有的方子用糖粉,糖粉做出来的更酥更绵软,但我总觉得吃着糊嘴。甜悦原配方里是白砂糖,做出来的会有一点沙沙脆脆的颗粒感,糖粉和砂糖我都做过,个人还是喜欢砂糖的感觉。
这个配方因为蛋黄量大,烤出来会有一点蛋腥味,所以我加了两滴香草精。这样原味饼干也不会有蛋腥味了。
🌸原味面团:取一个盆里放20g玉米淀粉,33g低筋面粉过筛
🌸可可面团:取一个盆里放20g玉米淀粉,30g低筋面粉过筛,3g可可粉
🌸抹茶面团不建议提前准备,因为抹茶粉接触阳光会开始氧化变黄,我会最后再做抹茶面团然后第一个烤它鸡蛋煮熟后扒出蛋黄过筛,蛋白弃用
打发黄油糊,打蛋器低档混匀材料,再中速打到黄油微微发白,与砂糖充分混合,我基本上打个一分钟两分钟左右,如果有边上不均匀的用刮刀拌回去再打一下
加入蛋黄,中速打几圈充分混合,边上不均匀的刮进去打匀
拿一个碗,黄油糊称重,均分成三份。两份加入原味、可可面团盆里揉成面团。最后一份加入20g玉米淀粉,31g低筋面粉和2g抹茶粉揉成抹茶面团。我做了几次,一般是68g黄油糊一份。此时可以预热烤箱160°。
每个面团分成12g一个的小球,大拇指按扁。原味和抹茶味可以6g一个然后揉在一起做拼色也很好看。
标准温度是160°上下火25分钟,我家烤箱偏高,用155°烤25分钟。底部容易上色快的话可以用两个烤盘叠在一起。出炉晾凉就可以了
小贴士
具体步骤看甜悦的方子更详细。我这个是介绍一下自己一次做三种口味的用量和方法