营养又好吃的【紫菜南瓜】,轻松搞定全家早餐!
紫菜南瓜是一道新派粤菜,它是对传统粤式芋头、萝卜糕的改良。
南瓜碾成泥,和鲜味食材混合后再重塑成糕体;用蟹柳代替了广式腊味,突出一个咸鲜;还多掺了一些芋头,巧妙叠加风味。
外面38一小碟,在家10块钱就能做两大份!方子你们赶快拿走,做完绝对全家夸!
用料
南瓜 | 500g |
芋头 | 100g |
虾米 | 15g |
干贝 | 10g |
蟹棒 | 80g |
粘米粉 | 100-120g |
蒜末 | 1/2小勺 |
葱白 | 1小勺 |
食用油 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
五香粉 | 1/2小勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
适量 | 适量 |
营养又好吃的【紫菜南瓜】,轻松搞定全家早餐!的做法
将500g南瓜(大南瓜)去皮切片,放入上汽的蒸锅蒸15分钟,蒸至轻松碾碎状态
蟹棒切碎,芋头切丁,泡发的干贝、虾米一起切碎
蒜瓣、葱白切末
蒸好的南瓜连水带瓜,倒入料理盆碾碎
· 若蒸好的南瓜水份过多建议倒掉一点起锅加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入蒜末、葱白煸香,加入干贝碎、虾米碎炒香,再加入芋头丁和蟹棒煎香
最后倒入南瓜泥、盐、五香粉、白胡椒粉翻拌均匀,调最小火
分次倒入粘米粉翻拌均匀即可关火
· 每种南瓜的水份不一样,如果水份过多可以多加少许粘米粉平盘涂抹食用油或垫一块油纸方便脱模,倒入炒好的南瓜泥抹平
放入上汽的蒸锅蒸20-30分钟
需要根据南瓜糕不同厚度决定,2cm蒸20分钟左右即可趁热撒上炒紫菜/海苔碎,让它蘸黏在上面
炒紫菜:20g紫菜撕成小片,不粘锅起锅倒入1小勺食用油,倒入紫菜最小火翻炒5分钟,加入1小勺盐、1/2小勺糖、10g熟芝麻再继续翻炒2分钟,晾凉密封保存
用头水紫菜会特别香;炒紫菜可以拌饭、做成饭团、给菜品调味、或者直接空口当零食食用彻底晾凉后再切件,煎香后食用口感更佳
小贴士
1.紫菜南瓜做起来也很家常,唯一要注意的是粘米粉的用量。南瓜粘性大,水分多。经调试后发现,它需要比芋头糕多一点的粘米粉,蒸完后才能更坚挺,比例在1:5左右。
2.南瓜糕定型后可冷藏保存一周(或冷冻一个月),要吃的时候一煎就搞定!