泡菜大虾

泡菜和虾的组合还是非常特别的，味道自然是相当鲜香诱人，希望大家喜欢哟！

用料  

泡菜大虾的做法  

1. 将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包

2. 将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁

3. 净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒

4. 直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出

5. 锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香

6. 放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤

7. 放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘

8. 锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火

9. 将料汁淋在大虾上即可

小贴士

1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。
2、虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。
3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。
4、泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。