意大利泡菜
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去Fred Meyer 买一小盒就差不多10刀,还是自己做吧。这个菜即可做凉菜,也可做早餐的佐餐小菜,清口、开胃、健康!
用料
各式小蘑菇(金针菇、海鲜菇等) | 8包 |
大蒜 | 1头 |
橄榄油 | 1勺 |
Garlic & Herb Seasoning | 2茶匙 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
米醋 | 一勺 |
意大利泡菜的做法
选用各式新鲜小蘑菇,尤以金针菇、海鲜菇,及白色和褐色Ronfun 蘑菇为佳。
去根,扯散,洗净、控干水分待用。
用拍好的大蒜和橄榄油轻轻爆一下锅,把蘑菇放入锅中轻轻翻炒一下,蘑菇自身有很多水分,大火烧开。
加盐、糖,胡椒粉,盐的量取决于你用了多少蘑菇,如果你有一大盘菜的蘑菇(4包)大约放1/4 羹匙盐。继续敞锅大火烧煮以熬掉水分,不时翻动一下以免局部粘锅。大约10分钟,直到汤汁粘稠有点要粘锅了。
加入米醋(rice vinegar),量要大一点,因为这个泡菜的主要味道之一是酸。一盘菜的量加半汤勺吧。加入Garlic & Herb Seasoning 2茶匙。转小火煮2分钟
加入一勺橄榄油,继续烧1分钟,出锅,装入玻璃或陶瓷容器中晾凉。放冷藏保存。保存过程中橄榄油会继续被蘑菇吸收。冷食。是很好的早餐佐餐小菜。
小贴士
米醋或果醋颜色淡,做好的蘑菇保持原色。而且味道较为清新。中国醋颜色太深,会使这个淡绿(橄榄油有点绿色)的冷菜变的难看。至于用料,因为蘑菇的包装各地不同有大有小,可以按一盘菜的量酌情增减。我的这个八包蘑菇基本是两盘菜的量。如果怕醋味太浓可以减少用量。橄榄油则建议不吝使用。在商店买这个菜时感觉就是从油里捞的。橄榄油是最健康的食用油,实际最终基本被蘑菇吸收和粘带,不会浪费。
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