泡菜虾仁

用料  

泡菜虾仁的做法  

1. 虾去头去壳去肠洗净沥干，加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀，放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀

2. 韩式辣白菜改刀成寸段；起油锅加热至四、五成，滑炒虾仁后盛起；下泡菜煸炒1～2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可；喷香出锅

3. 如果用来炒饭的话，将做好的泡菜虾仁盛出，原锅内加入冷饭，中火翻炒，加入适量泡菜汁，炒至米饭均匀受热并散开，加入泡菜虾仁炒匀即可

小贴士

滑炒虾仁时油温不要太高，虾仁变色后立刻盛起，这样口感才会鲜嫩。制作过程中只用泡菜汁调味，没有添加任何调料；加入泡菜汁不仅颜色好看，所含的水份使米饭更容易炒热。