怪味带鱼【恒顺香醋版】

春节的时候，家里菜桌上总有一道甚至好几道鱼，寓意年年有余。除了正经八百的整条红烧鱼，和必须冒着热气赶紧下筷子的水煮鱼片，这样冷热皆宜的带鱼也很适合出现在年夜饭餐桌上。毕竟这是一顿要吃很久很久的晚饭呢，凉了也不怕。
啊不过，我家聚餐时，要是有这道菜，基本上…上桌前就被偷吃的“路人甲乙丙丁”给吃得差不多了（笑）
怪味带鱼之所以叫“怪味”，是因为它吃上去，能感受到酸、甜、咸、辣、香、鲜融合在一起的味道，四川人给这种说不清道不明的口味起了个名字叫：“怪味”。但是朋友你不要怕，怪味一点也不怪，各种味道各司其职，相处的很融洽哟！
带鱼炸干了之后再裹上味汁，外表借助炸干后的外壳而更加明显的风味，内里仍然是美味的鱼肉。这一盘，我一个人吃掉，一点点问题都没有的！

用料  

怪味带鱼【恒顺香醋版】的做法  

1. 带鱼洗净切段，表面可以轻轻打上十字纹，不打也可以，沥干水分

2. 制作红油：将油加热至170度左右，下洋葱、香菜、姜炸干捞出

3. 关中火，下郫县豆瓣和八角香叶炒出红油关火

4. 油温稍稍降一点之后把油淋在辣椒面上，搅匀静置备用

5. 熬红曲米水：将红曲米和水煮2分钟左右，滤出红色的汁液备用

6. 用腌渍料将鱼码20分钟左右入味

7. 腌渍的时候准备好配料：干辣椒去籽剪开、大葱切粒、姜蒜切片，蒜苔切小粒

8. 将味汁的全部材料倒入碗里

9. 搅匀（用之前还要再次搅匀）

10. 取出鱼段，吸干多余的水分后表面拍一层薄薄的淀粉

11. 加热炸油至170-180度

12. 下鱼段先炸制表面上色，再转中火炸至鱼肉水份稍微收干，捞出沥油备用

13. 炒锅中倒入红油烧热

14. 下姜葱蒜辣椒花椒炒香

15. 下蒜苔稍微翻炒后转小火倒入红曲米水和调味汁

16. 倒入鱼段翻炒

17. 待调味汁均匀的包裹在鱼表面即可出锅

18. 装盘上桌～凉了也好吃哦！

小贴士

1.红曲米水的作用是让成品颜色鲜亮一些，没有可以不加
2.香醋不要加热太久，挥发了就没有香气了哟！