怎么能不会避风塘炒

港式海鲜做法。避风塘炒的精髓是那蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
要点是：蒜蓉和豆豉要提前一天用熟油浸泡。
这种避风塘式炒法，炒虾、炒蟹、炒鳕鱼，味道最佳。

用料  

怎么能不会避风塘炒的做法  

1. 1、虾清理干净。可以直接摘去头部，扯出虾线。有时间可以给虾背上拉一刀，更好入味。放适量料酒、椒盐、白胡椒粉腌制10分钟。
   2、将虾的水分控干，洒生粉，颠一颠，让生粉均匀地在虾身上裹薄薄的一层。
   3、锅里放能淹过虾的油量，中小火，油温烧到七成热，分几批吧看锅子大小，依次把虾炸一遍捞起（虾炸至完全变色就好了，不用炸久）。
   4、大火将油再次烧热，把炸过的虾复炸半分钟捞起。
   5、锅里剩适量油烧热，倒入足量的油浸蒜茸、少许切碎的油浸豆豉、小米辣末（不吃辣可以不放）炒香，倒入面包糠一起翻炒至酥脆，最后倒入虾，洒上椒盐一起炒匀，出锅。
   

2. 蒜香浓郁，表皮酥脆，虾肉弹韧，连壳一起吃，补钙。蒜蓉面包糠拌饭拌面，一极棒！