超下饭的凉拌猪舌

四川的经典凉菜，猪脷子。

用料  

超下饭的凉拌猪舌的做法  

1. 煮猪舌，大约15分钟
   放入老姜半块，花椒粒，料酒，大葱叶。
   煮熟后，把表面的白色硬块用刀刮掉

2. 晾凉后切片
   从猪舌任意一端开始，切薄片。
   用大一点的容器盛起来。

3. 大葱四分之一段，长度不小于4厘米，切丝。
   老姜少量剁成姜末与蒜末混合，加入少量凉开水做成姜蒜水。
   
   依次放入以下配料：
   食盐，鸡精，白糖，生抽，姜蒜水，花椒面，海椒油，小米辣，芝麻油

4. 在大容器内把猪舌拌匀，装盘即可

小贴士

1. 猪舌的选择，如买的猪舌带的根部较多，最好留下前面尽猪舌部分。
2. 根据猪舌买回来的处理情况，煮熟后一定要把表面的白色硬块刮掉洗净备用。
3. 川味凉菜好不好吃关键在海椒油。 我家都是用四川海椒面+四川菜籽油自制的。海椒油做法本身也有讲就，各家做法也有差别，所以非常影响凉菜口味。
4. 其他配料的量完全是靠自己手感和经验。多做几次可以找到感觉。 个人建议盐味是百味之首，少了的话凉菜肯定不好吃。
5. 小米辣可加可不加。花椒面买四川的。