家庭版水煮巴沙鱼
从小红书上学来的,在原版基础上按自家口味和习惯做了调整~
用料
巴沙鱼 | 2条 |
黄豆芽 | 半斤 |
葱 | 1根 |
小葱 | 3根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 5大勺 |
淀粉 | 1小勺 |
白胡椒 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
火锅底料 | 3勺 |
郫县豆辨 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
饮用水 | 适量 |
家庭版水煮巴沙鱼的做法
巴沙鱼解冻后,切大片;
切好鱼后,准备腌鱼的调料:大葱切段,姜切片。
将葱段和姜片放入鱼中,同时加入料酒和白胡椒,腌制30分钟左右。
注:这一步主要是为了去腥,所以可以多加些料酒和白胡椒,腌制后会再清洗,不用太担心会咸。腌制时,再切蒜末、姜丝和小葱段(切的时候,把葱白和葱叶分开放)。再摘豆芽,把豆芽须子去掉,放在清水里浸泡。
同时,干辣椒切段,和切好的葱叶、花椒放一起,这些是出锅后,撒在菜表面的。
腌制30分钟后,将鱼进行冲洗,去掉表面的白胡椒等,我冲洗了两遍。冲洗完,用厨房用纸沾下鱼表面,以免后续出水太多,影响口感啥的。
鱼冲洗好后,再加入1个蛋清、1小勺淀粉、适量白胡椒和小半勺盐进行二次腌制,大概腌10-15分钟就好。
等待二次腌制时,先抄豆芽,开水入锅,去除豆腥味。一般再次开锅时,豆芽就抄好了,抄好的豆芽有点半透明状。抄好后,放入冷水里。
在锅中倒入少量油,油热后转小火,加入蒜末炒香,再加入小葱段和姜丝,一起翻炒。炒出香味后,加入3勺火锅底料和1勺郫县豆辨,转大火,再翻炒。炒出红油后,加入1小勺糖和2勺生抽,加入适量清水。
等锅中的水烧开后,加入抄好的豆芽,再煮5分钟左右,让豆芽稍微入下味。再将豆芽捞出,并铺在稍后装菜的碗底。
弄好豆芽后,开始往锅中加鱼。此时火转为小火,加鱼一定一定一定要一片片入锅,不可以一下全部放入锅中,不然很容易粘连到一起。同时所有鱼都放入锅中后,转中火,此时不要搅,不然鱼很容易碎!再开锅时,转为大火。这时尝尝咸淡,适量加盐。
将鱼捞出,同时加入汤汁,在鱼表面撒上干辣椒段、花椒、小葱叶。另在锅中烧一点热油,将热油倒在干辣椒上,就完成啦