超下饭独家干锅牛肉
超级下饭的干锅牛肉,端上桌就是妥妥的一道硬菜,喜欢吃牛肉的朋友不能错过。干锅牛肉的特点就是直接刺激味蕾,所以牛肉的处理比较简单,主要是靠炒制的调料来调味。这里用的是两斤牛肉,因为在家吃干锅一般是一顿只吃一道菜,自己做的话可以先尝试一斤牛肉,调料适当减少一点就行,太少的话就比较没味了。
用料
牛肉 | 2斤 |
土豆 | 1个 |
芹菜 | 1把 |
魔芋 | 一块 |
干辣椒 | 一大把 |
花椒 | 1把 |
生姜 | 5~8片 |
大蒜 | 5瓣 |
花生 | 一把 |
薄荷 | 2把 |
耗油 | 3汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
辣椒面 | 5汤匙 |
超下饭独家干锅牛肉的做法
牛肉切片,加入蚝油和料酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟
蔬菜洗净切好备用
图一,薄荷
图二,8片生姜,5瓣蒜切块,一把干辣椒切段
图三,芹菜切段,土豆切条,魔芋切片
图四,一把花生
以及辣椒面,就是那种烧烤油炸用的辣椒面,很香很细
图二和辣椒面属于调料,图一三四属于配菜,调料决定菜的味道,配菜根据自己喜好可调整数量和种类,不过不建议去掉芹菜,芹菜在这里也有调味的作用,跟牛肉绝配o(`・ω・´)o冷油炸花生,热油炸土豆,炸熟备用
(花生至8,9成熟就可以捞出来了,因为余温还会继续加热花生至熟,全熟的话容易炸糊)锅中倒入适量油,腌制好的牛肉下锅翻炒,水分收干剩三分之一即可,不要太干导致牛肉口感太柴
锅中倒入适量油,把干辣椒和花椒放入锅中小火炒出香味,干辣椒出现深色后,放入姜蒜炒两下,再加辣椒面(辣椒面下锅后就立即放牛肉和配菜了,不要停留)
放入炒过的牛肉和魔芋,大概一两分钟后再放土豆和花生,最后放芹菜,翻炒几下加入适量盐调味即可出锅(加盐之前可以先尝一尝咸淡,因为耗油和辣椒面已经有咸味了)
薄荷放在大碗中垫底,将炒好的干锅牛肉直接倒在薄荷上就可以上桌了(๑><๑)