葱烤大排（两种配置，视频呈现）

葱烤大排VS红烧大排，我绝对站“葱烤大排”！
有人说，红烧大排里多放葱就是葱烤了，非也非也非也～缺一个步骤，大排的味道和香味会完全不一样。今天因为要做面条的浇头，所以做了有汤的版本，不然的话，就会变成焖烤的版本～葱香味会更浓郁～做法如下：

用料  

葱烤大排（两种配置，视频呈现）的做法  

1. 【腌制】
   1、大排解冻，先用肉锤或刀背拍松
   用蛋清、蚝油、姜片、料酒（可以多一点）、盐腌制下大排（可以提前晚上弄好，当天做的话，最好腌制两小时）

2. 2、锁水：用干淀粉码匀大排的双面，下锅煎到两面变色后马上拿起来，不要煎太老哟，会影响后面的入味的～

3. 煎好是这样滴～

4. 
   4、倒油，姜片、小米椒（与红烧的做法很配，很提味，吃不了辣的可以不放）、小葱头爆锅。
   （插播下：关于葱，青葱和洋葱我觉得必不可少，看各位喜欢哪种就多加哪种，也可以放京葱，然后我个人很喜欢小葱头的味道，所以先拿去爆锅啦～）
   5、铺葱：把青葱、洋葱平铺在爆锅的料上，是的，做个“葱香烤盘”～
   6、把大排铺在葱面上，这个时候开文火，盖上盖子，焖烤～
   当葱香四溢时，精分的步骤来了！看清楚哟～

5. 
   【纯葱烤版本】：开盖。用老抽1勺、生抽3勺、1勺糖、盐、醋（半勺）调成料汁，均匀地浇下去，小火焖烤。料汁可以根据自己的喜好做调整的。闻到一丢丢葱焦味时，关火。装盘。把底部面上的葱也可以放上来～
   
   【浇头版本】：用开水（必须是开水！）浇下去，水位与大排的排面基本一个水平面即可，也是加调味汁（老抽生抽醋糖盐，口味根据自己习惯微调），然后盖上锅盖大火开始收汁。收到差不多时，盛起来。
   结束。

小贴士

最后说下两个版本的差异，纯的葱烤葱味会特别浓郁，但是对腌制的筹备时间和拿捏有一定的要求，因为后期很难用汤汁做调整和补救，另外，很废葱……最底下的葱基本是炮灰般的存在。
浇头版的，更适合初学者，只要你不是味痴即可～但是呢，吃不到很浓郁的葱味和焦脆口感啦。不过葱，都能吃！不会很浪费！
希望大家伙都能收获自己喜欢的美食，也欢迎多多多交流哈～