呈现真爱
来源：菜肴屋 阅读：6.12K 次
用料1 (种面团)
| 高筋面粉 | 409g |
| 葡萄种 | 100g |
| 奶油 | 137g |
| 蛋黄 | 103g |
| 砂糖 | 141g |
| 蜂蜜 | 18g |
| 牛奶 | 19g |
| 盐 | 4g |
| 水 | 140g |
用料2 (主面团)
| 柚子皮丁 | 50g |
| 砂糖 | 60g |
| 盐 | 4g |
| 蛋黄 | 95g |
| 奶油 | 70g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 水 | 200g |
呈现真爱的做法
将种面部分的所有材料一起搅拌均匀，并发酵12小时
加入主面材料（除奶油、柚子皮丁）拌匀，加入奶油搅拌至面筋扩展阶段
加入柚子皮丁拌匀
将面团以温度28℃发酵4小时
将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆，松弛20分钟
将松弛好的面图再次揉圆，成型后放入圆纸托中
以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时，发酵好后挤上杏仁馅
入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟
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