无锡肉骨头（酱排骨）的做法

无锡酱排骨（当地人称肉骨头）是无锡的特产。相传济公有一天来无锡化缘，路过一家肉庄。热心的老板用肉招待济公，不料济公一口气把老板所有的肉都吃光了，只剩下了零碎的肉骨头。老板很生气：你把肉全吃光了，骨头让我卖给谁？济公不慌不忙，从他的破蒲扇中扯下几根荆条连同肉骨头一块扔进了锅中，不一会儿飘香四溢，引来了大量的食客，从那时起无锡肉骨头开始出名了。

用料  

无锡肉骨头（酱排骨）的做法的做法  

1. 无锡酱排骨一定要选取猪身上的肋排。

2. 把肋排清洗干净后放入锅中，加入姜片，葱段，茴香（八角），少量锡山黄酒（目的去腥），然后点火，盖上锅盖。

3. 把肋排用水焯一遍，以便去掉杂质。

4. 肋排焯水洗净后再放入锅中。

5. 加水，放入三勺老抽，少许盐和味精，红糖稍微多放一些，开大火慢炖。

6. 等汤汁收的差不多了，这时候开小火再炖一会儿。

7. 汤汁快收干了，就要起锅了。

8. 无锡酱排骨完成。

小贴士

无锡酱排骨不同于糖醋排骨，所以在烹制过程中不能放醋，也不要放番茄酱，这样保证排骨的原汁原味。